На любом праздничном столе обязательно присутствуют блюда из селедки. Эта любимая всеми соленая рыба подается как самостоятельное блюдо, так и в составе многих салатов. Если при разделывании хозяйка обнаруживает черви в селедке, следует немедленно избавиться от такой рыбы. Не стоит жалеть потраченных денег и пытаться вручную выбрать паразитов, ведь заражение организма гельминтами крайне опасно для здоровья.

Содержание
  1. Какие глисты встречаются в селедке
  2. Черви и паразиты в селедке: опасны ли для человека?
  3. Как узнать, есть ли паразиты в соленой селедке
  4. Можно ли есть селедку с глистами

Содержание
Свернуть
  • 1 Какие глисты встречаются в селедке
  • 2 Черви и паразиты в селедке: опасны ли для человека?
    • Анизакидоз
    • Описторхоз
    • Дифиллоботриоз
  • 3 Как узнать, есть ли паразиты в соленой селедке
  • 4 Можно ли есть селедку с глистами

1 Какие глисты встречаются в селедке

Процент зараженной паразитами рыбы предельно высок. Засаливание селедки считается действенным способом для избавления от различных паразитов, однако если технология процесса засаливания была нарушена, заражение гельминтами все же возможно. Чтобы гарантированно очистить селедку от паразитов, необходимо провести правильную заморозку.

Какие глисты встречаются в селедке
Паразиты в селедке

В таблице перечислены основные виды паразитов, которые заражают организм рыбы.

Ленточные черви Широкий лентец это самый крупный представитель ленточных червей. Заражение происходит вследствие употребления в пищу недостаточно обработанной селедки. После попадания в организм паразит постоянно обитает в кишечнике, где его размеры могут достигать 25 м. Признаки инвазии очень схожи с симптомами гастрита.
Солитер в селедке Солитера можно узнать по спиральной форме. В длину паразит достигает 1 метра. Первые месяцы после проникновения различить признаки заражения крайне трудно. Лишь со временем становится заметным их влияние на пищеварительную систему. Она подвергается негативному воздействию ядовитых веществ, которые выделяются солитерами в процессе их жизнедеятельности.
Диоктофимы Паразиты являются представителями круглых червей. Для людей данная разновидность гельминтов представляет большую опасность. Основными путями проникновения в организм являются плохо обработанная рыба и купание в загрязненных водоемах. После заражения организма диоктофимы обустраиваются в мочевом пузыре, мочеточниках, почках человека и начинают активно размножаться. Чтобы защититься от данного вида гельминтов, следует избегать купания в неизвестных и необустроенных водоемах, а также покупать уже разделанную свежемороженую рыбку.
Белые черви Характерным признаком заражения сельди белыми червями являются черные точки на ее коже. Иногда точки присутствуют только на брюшке рыбы. Объясняется появление черных точек следующим образом: в процессе жизнедеятельности паразиты формируют особую защитную пленку, которая наполняется черной жидкостью. Когда гельминты вырастают, пузырьки лопаются, из-за чего на поверхности кожи образуются пятна. Специалисты утверждают, что гельминты в селедке, провоцирующие развитие постодиплостомоза, не представляют опасность для человека. Зараженную селедку разрешается употреблять в пищу после тщательной тепловой обработки.
Сосальщики Это крайне опасный тип червей. При попадании личинок в организм человека они всего за 30 дней проникают в печень и проходят стадии развития от личинки до взрослой особи червя. Из-за их активности и жизнедеятельность происходит формирование фиброзных тканей. Заражение данными паразитами грозит человеку развитием таких заболеваний, как холангит, панкреатит, перитонит. Эти заболевания не просто ухудшают самочувствие человека, но и угрожают его жизни.

Некоторыми видами паразитов человек не может заразиться через рыбу. Если же домашний питомец был накормлен зараженной сельдью, паразиты могут через него перейти к человеку. Поэтому либо не стоит кормить животное непроверенными и не обработанными продуктами, либо следует тщательно мыть руки после игр и любых контактов с питомцем.

2 Черви и паразиты в селедке: опасны ли для человека?

Действительно, небольшой процент паразитов, заражающих рыбу, не опасен для здоровья человека. Но некоторые виды глистов после инвазии наносят значительный вред здоровью. Не всегда инвазия червями сопровождается явными симптомами, поэтому человек может даже и не знать, что заражен. Должно пройти несколько месяцев, чтобы результаты жизнедеятельности и активности паразитов спровоцировали развитие негативных симптомов.









Анизакидоз

Отвечая на вопрос: как и насколько опасны черви в селедке для людей, нельзя не вспомнить о таком серьезном заболевании, как анизакидоз. Личинки гельминтов, попадая в кишечник человека, начинают кусать стенки слизистой кишки. Это провоцирует сильные болезненные ощущения в области живота.

Симптомами болезни являются расстройство стула и рвота. Многие пациенты, не разобравшись досконально с симптомами, списывают плохое самочувствие на обычное пищевое отравление. Состояние больного может ухудшиться настолько, что может понадобиться вызвать скорую помощь, чтобы немедленно оказать первую помощь больному и госпитализировать для дальнейшего лечения. Если же этого не сделать, возможен летальный исход.

Черви и паразиты в селедке: опасны ли для человека?
Анизакидоз — довольно серьезное заболевание

Личинки паразитов погибают при обработке рыбы температурой не менее 70°С, поэтому следует иметь ввиду, что всеми любимая копченая продукция может вполне быть зараженной паразитами и личинками.

Описторхоз

Данный вид заболевания развивается из-за проникновения в организм кошачьей двуустки. Более традиционными переносчиками паразитов являются хищные животные, но и в некоторых породах рыб (хотя и редко) их можно встретить.

Черви и паразиты в селедке: опасны ли для человека? фото
Описторхоз поражает сразу несколько органов

Опасность данного гельминта заключается в том, что он поражает одновременно печень, желчный пузырь и кишечник. Активность и размножение паразитов в организме человека провоцирует нарушение работы пищеварительного тракта. Самочувствие человека постепенно ухудшается, появляется чрезмерная усталость.

Дифиллоботриоз

Если в селедке были обнаружены червячки спиралькой, то вполне возможно, что этот червяк является солитером. Крайне опасный паразит, который способен вырасти до 26 метров длиной. Основной путь заражения – сырая или плохо обработанная рыба. Заболевание дифиллоботриозом считается наиболее распространенным в Японии, где традиционным блюдом являются суши.

После инвазии присутствие червей в организме человека заметно не сразу. Только через 6 месяцев начинают появляться первые негативные симптомы, похожи на признаки отравления. Пациент отмечает постоянное ощущение тошноты, которое иногда переходит в рвоту. Также появляется расстройство стула, которое выражается в запорах, сменяющихся поносом.

Дифиллоботриоз
Дифиллоботриоз — паразиты в виде спиральки

Чтобы предотвратить развитие подобных заболеваний, необходимо правильно обрабатывать сельдь перед употреблением. Покупать рыбу следует в специализированных рыбных магазинах или крупных супермаркетах, где следят за соблюдением технологии приготовления, перевозки и хранения продукции. Такие меры предосторожности обезопасят покупателей от приобретения зараженной рыбы.

3 Как узнать, есть ли паразиты в соленой селедке

Чтобы не смотреть на каждую сельдь как на потенциальный источник заражения и продолжать получать удовольствие от любимой рыбы, необходимо ответственно подойти к ее выбору при покупке. Выявляют паразитов в сельди по следующим признакам:

  • если пальцем надавить на тушку, на ней останется след, который надолго сохранится;
  • рыбьи глаза при осмотре тусклые и имеют какой-то посторонний оттенок;
  • жабры плохо пахнут и имеют неприсущий для них цвет;
  • круглые черви и глисты в соленой селедке провоцируют образование вздутого брюшка;
  • при разделке у зараженной рыбы очень легко отходят все чешуйки от кожи;
  • внутренние органы имеют неприятный запах, напоминающий серу или гниль;
  • кожа сельди липкая и слизкая.

Как узнать, есть ли паразиты в соленой селедке
Подходите ответственно к выбору рыбы при покупке

Из сельди вряд ли кто-либо будет варить суп, но если приготовить суп из рыбы, зараженной глистами, то на поверхности супа вместо традиционных разводов жирка будут плавать белые хлопья.

4 Можно ли есть селедку с глистами

Гельминтоз развивается зачастую после употребления соленой селедки, при обработке которой не были соблюдены все правила. В промышленных масштабах, перед тем как солить сельдь ее предварительно не подвергают тепловой обработке. Такая рыба не годится для употребления в пищу, так как гельминты в ней вполне активны и жизнеспособны.

Чтобы защитить себя от заражения глистами необходимо:

  • заморозить селедку. Благодаря правильной заморозке, паразиты в сельди погибнут. Температура заморозки должна быть не менее -20°С;
  • при разделке селедки обязательно удаляется черная пленка. Тонкая черная пленочка не только горчит, в ней находится большое количество личинок и червей;
  • жарить рыбу или варить необходимо не менее 20 минут, а пироги с рыбной начинкой должны выпекаться около 30 минут. За счет достаточной тепловой обработки сельдь полностью очищается от глистов.

Если придерживаться этих простых правил, человек не пострадает от заражения гельминтами. У многих хозяек возникает вопрос: если обнаружились черви в селедке, можно ли есть такую рыбу. Специалисты утверждают, что существует более 300 разновидностей гельминтов, которые заражают рыб. Не все из них опасны для человека, однако следует проявить аккуратность при выборе сельди.









Известно, что в соответствии с санитарными нормами соленая селедка с глистами может быть отправлена на продажу, если на ее тушке было обнаружено не более 5 мертвых паразитов. Такая селедка считается вполне здоровой и безопасной для здоровья, так как мертвые гельминты не поражают внутренние органы и не нарушают их работу. Чтобы употребить ее в пищу без вреда для здоровья, необходимо очистить селедку от внутренностей, черных пленок и правильно приготовить.

Заболевания и патологии, вызванные гельминтами зараженных рыб, крайне трудно поддаются лечению. Иногда на то, чтобы избавиться от паразитов уходит очень много времени. Еще больше времени понадобиться, чтобы восстановить свое здоровье и устранить последствия активности гельминтов.