Органические черви в мясе встречаются у разных животных, которых люди употребляют в пищу. При неправильной обработке паразиты в мясе не умирают и могут попасть в организм человека. Это приводит к различным инфекциям и болезненным состояниям.

Содержание
  1. Какие бывают черви в мясе свиней
  2. Trichinella spiralis
  3. Taenia solium
  4. Профилактика заражения паразитами из свинины

Содержание
Свернуть
  • 1 Какие бывают черви в мясе свиней
  • 2 Trichinella spiralis
    • Симптомы трихенелеза
    • Профилактика и лечение трихенелеза
  • 3 Taenia solium
    • Симптомы цистицеркоза
    • Лечение цистицеркоза
  • 4 Профилактика заражения паразитами из свинины

1 Какие бывают черви в мясе свиней

В мясе свиней встречаются три важных паразита, которые создают риск для людей, употребляющих сырую или недоваренную свинину. Этими паразитами являются:

  • Trichinella spiralis, нематода, или круглый червь;
  • Taenia solium, ленточный червь;
  • Toxoplasma gondii, простейший или одноклеточный организм.

Все три паразита распространены по всему миру. Первые два вида являются червями, они могут переходить в человека при употреблении зараженного мяса и вызывают инфекции. Ниже подробнее рассказывается о каждом из паразитов.

2 Trichinella spiralis

Нематода T. spiralis имеет давнюю связь со свиными продуктами. Понимание того, что необходимо тщательно готовить свинину, основывается на риске заразиться этим паразитом. Trichineila spp. встречается практически во всех теплокровных плотоядных животных. Передача трихинеллеза основана на употреблении мяса и кормлении грудью.

Распространение среди домашних свиней Trichinella spp. ограничивается несколькими возможностями, включая:

  • кормление животных отходами, загрязненными паразитами;
  • воздействие грызунов или другой дикой фауны, зараженной червем;
  • каннибализм в инфицированном стаде.

Trichinella spiralis
Trichinella spiralis

Этот паразит в свинине вызывает инфекцию под названием трихинеллез, которая начинается при проглатывании жизнеспособных личинок в сыром или недоваренном мясе. Освобожденные личинки развиваются во взрослых особей в двенадцатиперстной кишке, где они спариваются и переносят потомство. Взрослые черви отправляются в стул.

Обычный инкубационный период трихинеллеза составляет 8-15 дней. После инкубации кишечника начальные симптомы чаще всего проявляются в желудочно-кишечном тракте из-за вторжения в кишечную стенку молодыми личинками. Диагностика сильно зависит от подозрения и истории потенциального заражения мяса, которое не было достаточно приготовлено, чтобы убить личинок.









Симптомы трихенелеза

При инфекции трихинелеза могут возникать следующие симптомы:

  • миалгия – наиболее распространенная в диафрагме и межреберных мышцах, хотя высокий процент отмечается в конечностях и шейном, плечевом поясе;
  • высокая температура – 38,5-40,5°C;
  • слабость;
  • диарея – обычно только при острых кишечных пролиферативных и проникающих фазах заражения нематодами;
  • отек лица – обычно считается одним из отличительных признаков, особенно при локализации к векам;
  • головная боль;
  • усталость и недомогание;
  • сердечно-сосудистый синдром;
  • гипероозинофилия (≥4000 гранулоцитов/мм3);
  • сыпь.

Trichinella spiralis фото
Диарея – один из симптомов при инфекции трихинелеза

Хотя присутствие личинок провоцирует эозинофилию, они, как правило, устойчивы к любой иммунологической реакции от хозяина, когда мигрируют из капилляров и проникают в мышечные клетки. Пациенты, имеющие неврологические и сердечные дисфункции, имеют выраженную гиперэозинофилию, связанную с артериолярным микротромбозом, часто просто из-за числа личинок, что приводит к церебральному и миокардиальному инфарктам.

Профилактика и лечение трихенелеза

Антигельминтная терапия обычно считается эффективной только во время кишечной фазы инфекции. Обычно применяется кортикостероидная терапия для снижения иммунологического ответа на личинок.

Эти агенты часто используются для уменьшения миалгии и ограничения эозинофилии при наличии неврологических или миокардиальных проявлений:

  1. Преднизон. Используется при лечении воспалительных реакций. Может уменьшить воспаление, обратив вспять повышение проницаемости капилляров и подавление активности ПМН.
  2. Гидрокортизон. Может использоваться вместо преднизона у слишком больных пациентов. Уменьшает воспаление, подавляя миграцию полиморфноядерных лейкоцитов и изменяя повышенную проницаемость капилляров.